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月饼今年流行现烤现卖 部分超市搭建“月饼作坊”

作者:www.paobuji361.com 时间:2018/9/14 14:44:17

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北京稻香村面点师现场烘烤月饼受到欢迎中秋佳节日益临近,月饼渐成市场主角。

连日来,北京青年报记者走访多家销售月饼的老字号企业以及商场、超市、快餐店等,发现在今年的月饼售卖市场中,现烤现卖逐渐成为市场新宠。面点师走向前台现场制作的方式颇受消费者欢迎,甚至出现了排队等候月饼出炉的现象。稻香村现烤月饼日供上千块刚出炉的现烤月饼,小心烫啊!昨天上午,位于和平里的北京稻香村十一门市部入口处就是月饼销售区,摆在透明塑料罩盒里的四款现烤月饼依次排开,散发着香气,卖相颇为诱人。云腿和鲜肉月饼各来六块打包装盒,中午老同学聚会,带给大伙尝尝。

年逾六旬的石老先生是这家稻香村的常客,最近他已经买过好几次现烤月饼了。北京青年报记者注意到,店内有一处30平方米的明厨操作间,两台烤箱正在运转,烤箱上方还有排烟装置,负责烤制月饼的师傅随时观察售卖情况,及时补货。

不同于嗞嗞啦啦、烟熏火燎的烤肉,现场烤月饼伴着烘培机均匀的嗡嗡声,唯一能闻到的就是一阵阵扑鼻的面粉香。该店一位店员告诉北青报记者:今天早上8点20分,现烤月饼第一拨儿刚出炉,就有顾客一下子买走40块云腿月饼。而每天傍晚6点半,最后一拨烤箱烤出的月饼一般一个小时左右就会被抢购一空。据介绍,现烤月饼是从8月10日开始上市的。临近中秋,该店现烤月饼的日供应量已从之前的四五百块提升到了上千块左右。时隔三年,北京稻香村现烤鲜肉月饼重新回归。目前市区内5家符合现制现售条件的门店今年共推出了四种现烤月饼,包括鲜肉月饼、京式翻毛红豆、翻毛百果以及滇式云腿月饼。据北京稻香村负责人介绍,半年前对数十种现烤月饼进行测试,最终才敲定了这四款不同口味的现烤月饼。每天深夜由工厂配送月饼生胚到店冷藏,在室温化冻2小时候方能进入烤箱烤制18分钟后出炉。现烤月饼外皮酥松、馅料加热后香味更浓郁,但只有2天的保质期。据该负责人介绍,今年现烤月饼供应量预计在10万块左右。部分超市搭建起月饼作坊北青报记者了解到,今年中秋推出现烤月饼的不止北京稻香村一家。先是熟练地手工擀皮儿,再在控温烘烤机里烤出27层酥皮……面点师傅的手艺堪称超市售卖一景。在盒马十里堡门店,现场烤制的师傅一边忙活一边向北青报记者介绍:每个月饼都有3颗完整小龙虾肉,约重10克以上,确保大家每一口下去都是麻辣鲜香,劲道入味……一些超市还搭建起了临时手工作坊,一边是师傅正在现场烤制月饼,一边是刚出炉的香喷喷的月饼摆上展示柜。伊藤洋华堂相关负责人表示,这种现场售卖的方式可以产生差别化经营效果,同时带给顾客现场感。功德林现烤月饼分有糖和低糖款,口味多达20多种。洋快餐肯德基也紧跟市场热点,在中秋期间推出现场烤制的小鲜肉和榴莲口味酥饼。馅料方面荤如小龙虾、云腿、鲜肉;素如枣泥、桂圆、豆沙、黑芝麻。电话求预留闪送帮排队北京稻香村供应现烤月饼的门店仅有五家,一般每天上午9点至11点、下午3点到5点都是销售高峰期。现场经常有很多顾客排长队等着月饼出炉。据北青报记者了解到,有的顾客来不及到门店排队,就直接打电话到店里要求预留,还有的顾客直接叫闪送到店里取货。想吃这口儿的顾客有的来不及到门店排队,就会打电话给店里,提出要预留哪几款口味的现烤月饼,然后按约定时间再来取。有时一天能接到三四个这样的预订电话。据北京稻香村十一门市部销售人员介绍,中秋期间还经常有顾客叫闪送到店里取货,这些消费者会将购买需求告诉闪送员,比如四种口味的现烤月饼凑8块装一盒,价格是70元,如果路途在一个小时左右,消费者收到时月饼还是热乎的。文/本报记者李佳摄影/本报记者汪震龙其他亮点蹭热点搭上宫廷快车《延禧攻略》刚结束,《如懿传》还没播到一半,月饼销售企业也没有忘记搭上宫斗剧的消费快车。宫里的月饼吃过吗,跟魏璎珞一起品月饼?北青报记者采访发现,必胜客近日联合故宫推出了一款月饼礼盒名为朕的心意,请卿收下。外盒印有太和殿图案,内盒中的六块月饼造型各有特色,分别有玉兔、桂花、云朵、宫殿等造型。其中一块月饼索性刻有朕的心意四个字,让网友大呼太想买这套模具了。据了解,必胜客将南锣店和东直门店专门装饰成寻味故宫主题风格门店,让这款带有明显设计感的月饼着着实实蹭足了《延禧攻略》的热点。包装从简百元礼盒占主角北青报记者在市场调查发现,北京稻香村、便宜坊、全聚德推出的主打礼盒包装的月饼售价在一两百元左右,最便宜的礼盒仅售59元,同时也有散装同款口味售卖,方便市民自选。太平洋咖啡今年推出的太空题材月饼四粒装售价98元,紫色铁盒包装颜值不低,月饼吃完了盒子还可以存放小物件。据北京焙烤行业协会相关负责人介绍,价格亲民,很大程度上就是因为大多厂家的包装成本控制得好。今年在月饼礼盒设计方面重点突出了北京民俗文化,包装材质采用了可回收利用的纸盒、铁盒,避免了奢侈浪费。本组文/本报记者李佳。

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